Chłodnictwo

Jak uniknąć strat jakości? Czy lepiej zamrażać ciasto z garą czy bez gary? Czym są i jak działają polepszacze do głębokiego mrożenia? Co się dzieje z drożdżami podczas mrożenia? Przez siedem dni w tygodniu, o każdej porze dnia konsument chce mieć dostęp do szerokiej gamy świeżych produktów piekarniczych. Współczesna technologia pozwala rozdzielić czasowo fazy wytwarzania ciasta, garowania oraz wypieku. Najszersze pole manewru daje faza garowania, a największy sukces można osiągnąć dzięki zastosowaniu chłodnictwa. Książka porusza szereg istotnych zagadnień technologicznych związanych z procesami chłodzenia i mrożenia różnych typów produktów spożywczych (stałych, płynnych, pakowanych, itp.). Ponadto znajdują się w niej informacje oraz wskazówki praktyczne na temat wykorzystania chłodnictwa w przemyśle spożywczym, takie jak: - wydajność chłodzenia - działanie chłodni a straty cieplne - rodzaje urządzeń chłodniczych - odroczone i przerwane garowaniu oraz technologia półzapieku - mrożenie szokowe, próżniowe, kriogeniczne, adiabatyczne - dopasowywanie receptur do potrzeb chłodnictwa - produkcja drobnego pieczywa żytniego z zastosowaniem chłodnictwa - analiza rentowności sklepowych stacji wypieku - zapotrzebowanie mocy chłodniczej i porównywanie kosztów urządzeń chłodniczych Dzięki zastosowaniu nowych technologii zakłady mają możliwość oferować swoim klientom szeroki asortyment produktów, usprawniać przebieg procesu produkcji, zaś klienci mają pewność zakupu produktów o najwyższej jakości.

• Format: 15.5x24.0cm
• ISBN: 9788301181345
• Objętość: 440
• Oprawa: Twarda
• Redakcja: Losche Klaus
• Rok wydania: 2015
• Tłumacze: Błaszczak Agnieszka
• Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN