Emulgatory

- aktywność powierzchniowa- tworzenie i stabilizacja emulsji- mikroemulsje- formy krystaliczne tłuszczów i emulgatorów- mezofazy i ich znaczenie w odniesieniu do żywności- regulacje prawne dotyczące zastosowania emulgatorów w żywności obowiązujące w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Unii Europejskiej- praktyczne zastosowanie emulgatoró w piekarstwie, mleczarstwie, produkcji soków i napojów oraz żywności niskotłuszczowej

• Autorzy: Stauffer Clyde E.
• Format: 19.0x24.0cm
• ISBN: 8320426618
• Objętość: 182
• Oprawa: Miękka
• Rok wydania: 2001
• Tłumacze: Emilia Barbara Cybulska
• Wydawca: WNT