- Kategorie
-
Technologia przetwórstwa mięsa
| Wysyłka w ciągu | 2-5 dni roboczych |
| Cena przesyłki | 12 |
| Dostępność |
|
| Kod kreskowy | |
| ISBN | 9788301194123 |
| EAN | 9788301194123 |
Oto książka, w której przedstawiono całość zagadnień dotyczących nowoczesnego przetwórstwa mięsa. Omówiono w niej m.in. metody uboju zwierząt rzeźnych, sposoby rozbioru tusz, produkcję wędlin, tłuszczów jadalnych i konserw oraz metody utrwalania mięsa i jego przetworów. Opisano także najnowsze procesy technologiczne i zastosowanie w nich nowoczesnych urządzeń produkcyjnych. Uwzględniono problemy higieny produkcji i higieny pracy. Podano zasady HACCP, GMP i GPH oraz zamieszczono odpowiednie normy ISO 9000. W drugim wydaniu podręcznika uaktualniono m.in. wykaz dozwolonych substancji dodatkowych dopuszczonych do stosowania w produkcji przetworów mięsnych i drobiowych, a także obowiązujące przepisy dotyczące przetwórstwa mięsa. Ponadto podano nową klasyfikację tusz zwierząt rzeźnych w systemie SEUROP. Podręcznik jest przeznaczony dla uczniów zdobywających zawód rzeźnika-wędliniarza.
- Autorzy: Olszewski Adam
- Format: 16.5x23.5cm
- ISBN: 9788301194123
- Objętość: 346
- Oprawa: Miękka
- Rok wydania: 2017
- Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN
62.96
77.00
53.00
50.00
79.27
92.62
92.62
176.95
14.45
38.17
61.41
195.05
114.89
114.89
38.60
34.73
34.73
29.53
28.31
56.00
50.00
40.00
44.00
67.15
29.00
16.00
45.00
19.00
19.00
29.00
44.00
59.00
19.00
